Ragu´ - italiensk kødsovs

Jeg har læst en fantastisk bog "Piemonte - drømmen, huset & livet" skrevet af Erik Bjørn & Jesper Remo.

Den beskriver en families byggeprojekt i Nord-Italien, og dertil følgende beskrivelse af området: vinene, maden & livet.

I afsnittet; mad, fandt jeg denne opskrift som afveksling er lavet på svine- & kavlekød, og bemærk ikke indholder hvidløg ;) 

Vi har fået den flere gange og den smaaaager!

RAGU´- italiensk kødsovs lavet på svin- & kalvekød.

8-10 per.

500 gr. hakket svinekød, 500 gr. hakket kalvekød. 1 stk. finhakket løg, 2 stk. finhakket selleristængler, 2 stk. finhakket gulerødder, rosmarin & laubærblade, 2 dåser flåede tomater, salt & peber.

Til servering revet parmesanost og din fortrukken pasta.

Svits løg, selleristænger, rosmarin & laubærblade i lidt oliven olie. Først ved høj varme, derefter lad det stege videre ced lavt varme i 20-30 minutter.
Imens brun kødet, i en gryde, som er stor nok til at koge kødsovsen færdig. Når grøntsagerne har fået deres tid, hældes dette ved kødet. Flåede tomater tilsættes og retten koges videre i 2 timer. Smag til med salt & peber.
Hemmeligheden bag kødsovsen er kogetiden. Kødet bliver så mørt at det nærmest smelter på tungen......

Potionen er så stor at den kan deles i 2, fryses ned og tages op på en travl hverdag.

God fornøjelse!

Sommerens bedste jordbær marmelade

Jeg har været i Tversted denne sommer, og smagte her sommerens bedste jordbær.

Vi var ud og plukke 8 kg. friske, solmodne jordbær. Det tog 4. personer et kvarter at plukke disse, og der røg også et par stykker i munden undervejs ;-)

Vi spiste 8 mand 3 kg. jordbær til dessert, om aften. Og resten rensede jeg og uden at fortrække en mine, frøs jeg 5 kg. ned. 

Nu kan jeg se frem til den lækerste jordbær marmelade hen over efteråret og vinteren, og hver gang jeg tager en mad vil minderne om en dejlig sommer kom rullende ind over mig.

Jordbær mamerlade 

3 glas (af ca. 2,5 - 3 dl.)

500 gr. frosne jordbær. 1/2 dl. vand. 1 stk. vanilje stang (halveret og delt i 4 stykker). 400 gr. syltesukker med pektin.
Konseveringsmidel (Atamon eller spiritus).

Kog jordbær i en gryde m. en 1/2 dl. vand og vanilie stang i ca. 3 minutter.
Tilsæt sylte sukker og kog under omrøring blandingen, til sukkeret er opløst.
Rengør 3 glas, evt. skyld disse i Atamon eller bedre en stærk spiritus (rom, snaps eller ligende, også for den "gode" smag).
Hæld blandingen på glas, og lige et stykke vanilje stang i hvert glas, og sæt dem på køl.

Jeg bruger også frosne bær købt i supermarkederne når jeg skal lave marmelade. Og da disse ikke er helt så solmodne som dem jeg har plukket i Tversted, putter jeg lidt mere sukker ved (500 gr. bær - 500 gr. sukker). Men det bestemmer du også selv, hvor sødt du vil have marmeladen.

Et glas marmelade koster gerne 18 kr. i super markederne. En pose frosne bær koster ca. 20 kr., så kan du selv lave regnstykket .........

God fornøjelse!

Indisk dahl _ kryderet linseret

Jeg vil gerne dele en opskrift på en rigtig god dahl.

Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter og general for disse har været at de har været for "vandet". Men denne er fast, og så smager også godt dagen efter, til stor fornøjelse for Rebecca, som egenlig fortrækker den kold.

Dahl

4. personer

250 gr. flækket gule ærter eller røde linser, 1 stor løg, 1 spsk. ingefær, 1 spsk. hvidløg, 2 spsk. olie, 1 spsk. knus spidskommen, 1 spsk. knus korianderfrø, 1 tsk. stødt chilipulver, 1/2 stang kanel,1 dåse hakkede tomater (evt. frosne tomater), 3 dl vand og 1-2 tsk Gram Masala.

Sæt ærterne i blød i et par timer.

Hak løg, hvidløg, riv ingefær og svits dette i olie.

Mix spidskommen, koriander og chili i løgbalnding og "brænd" disse af.

Kom dernæst ærter, vand og hakkede tomater i gryden. 

Sidst kanelstangen.

Kog ved medium varme i en god time, indtil dahl har en fast konsistens.

Lige inden gryden tages smages til med salt, peber og Gram Masala.

Dahl kan spises som en selvstændig ret, hvortil kan man spise nan brød. Ellers kan det fungere som tilbehør. 

Frosne tomater _ tomat suppe

Tomater 

Mit første tip til jer vil være "frosne tomater". 

Jeg har tit stået med tomater, som er overmoden og som ingen vil spise - spild af god mad.

Jeg fryser tomaterne og tager dem op når jeg skal lave tomat suppe, en klassisk italiensk kød sovs eller bare en tomat sovs til hjemmelavet pizza.

Jeg vil dele min opskrift på tomat suppe. En opskrift som er på top 10 - listen hos os.

Tomat suppe

4. personer.

Ingredienser:

1 kg. friske/frosne tomater, 1 dåse flåede tomater, 1 løg, 1-2 fed hvidløg, 1 stk. rød peberfrugt og ca. 1 liter hønse boulion.

Svits hakket løg og hvidløg i lidt olie.

Tilsæt hakket rød peberfrugt og vend disse med løg/hvidløg og svits et øjeblik.

Kog en liter vand og opløs 2 stk. kylling boulion terninger.

Hæld de flåede tomater i gryden og dernæst det halve af bouilionen. Når suppen er bragt i kog tilsættes de friske/frosne tomater. den varme suppe skolder tomaterne og skralden kan tages af tomaterne efter et par minuter i suppen.

Den resternede bouilion bruges for at opnå den ønsket mængde suppe.

Får du lidt til rest, kan du fryse dette til en hurtig potion suppe, eller som et ekstra pif til en kødsovs.

Velkommen til min blog

Min navn er Marianne Busk Nielsen, jeg er Arkitekt af profession, og kok af lyst.

Jeg er gift og mor til 2 piger, hvor madlavning er en fælles aktivitet i hjemmet, som giver os mange dejlige oplevelser sammen. Jesper, min mand, er kok i en computervirksomhed. Rebecca, min ældste datter, er stadig skolepige, men bruger gerne timer/dage i køkkenet. 
Maja, vores yngste datter, nyder vores kreationer, og vi håber at hun med tiden også vil indfinde sig i køkkenet, ved vor side.

Så madkunsten fylder meget i vores hverdag og fritid.

Indenfor det sidste år har jeg specielt lavet mad udfra 3 udgangspunkt; sund & varieret kost, reducere mad spild og en fornuftig økonomi. Det er disse jeg gerne vil dele med jer, og jeg håber i kan bruge dem.

Ser frem til mange gode timer i køkkenet og jeres kommentar.

Kærlige hilsen
Marianne